蓬灰水(兰州拉面里必放的蓬灰水究竟是什么)

 2022年08月02日 13:18:40    28    https://www.aqzrx.com/   

兰州拉面当中有一样东西必不可少,那就是蓬灰水。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。

正宗的蓬灰是广袤西北地区长着一种叫“蓬蓬草”的野草烧制的灰状物。

蓬蓬草夏天长得很旺盛,一簇一簇的。秋 末,大风一吹,就断了茎,如足球似的,一个劲地飞快翻转。古诗云:人生如转蓬。“转蓬”指的就是它。

风一停,蓬蓬草就聚集在洼处。将蓬蒿压实,火烧,覆土闷。 一星期后取出,像假山石,碧绿、多孔、质轻易碎,就是蓬灰。实际使用时由于块状不好处理,一般是拿蓬灰块泡水后活面,浓度高的时候看起来就是绿色的液体。

当地居民蓬蓬草代替肥皂和洗衣粉。随手拔上一把碧绿的蓬蓬草,在衣服上搓洗,就可以把衣服洗得干干净净。原来蓬蓬草中含有大量的碱,而碱具有很好的洗涤作用,特别是对油渍具有非常好的洗净效果。

都说盐是骨头碱是肉,在拉面里加了蓬灰后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些对于西北人来说加了蓬灰的才叫正宗牛肉面啊!现在由于销售量大,成本上涨,想吃都还吃不上呢,而且正宗蓬灰是纯植物加工的,对于其人体是否有副作用还存在争议。不过,西北人吃了这么久的拉面,好像也没有什么事情。


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