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羊肉饺子馅怎么调好吃(冬天炖羊肉羊汤,牢记“2放3不放”,汤白肉嫩,关键没膻味)

自古时起,羊肉就是备受人们喜欢的冬令滋补肉品。提到吃羊肉的好处,明代药圣李时珍还曾在《本草纲目》中专门提到,“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”


不同部位的羊肉,具有不同的特点,这其中比较常见的,就是羊的前腿肉和后腿肉。很多人一直分不清楚这两个部位羊肉的区别,常常混淆在一起,导致买回家的羊肉,吃起来不是自己想要的口感。


眼下是吃羊肉的好时节,那就跟大家说说有关羊肉的话题,一起来看看:怎样区分“前腿肉”和“后腿肉”?它俩各有什么特点?分别适合做哪些菜?最后还有一道简单又美味的冬季食谱推荐给大家,希望对你有所帮助。

一、怎样区分羊的“前腿肉”和“后腿肉”?

从下面这张羊肉分割示意图中,我们可以看出:羊有四条腿,前面2条腿,后面2条腿,可以分为“前腿肉”和“后腿肉”。


如果在买羊肉时,你看到的是肉贩子在整羊分割售卖,并没有提前切好了单独卖,就很容易区分前、后腿肉,看它们在羊身上所处的位置即可。

但大部分情况下, 我们在挑选羊肉时,肉贩子已经提前分割成了小块,这时候再辨别前、后腿肉,就会有一定难度。

这时候,我们可以通过肉质的肥瘦程度和夹筋情况,来做个大致的判断。


羊前腿肉位于羊颈肉下方,瘦肉和肥肉的比例大概在2:1,即瘦肉要比肥肉多一些,并且筋相对少一些羊后腿肉处在羊臀尖位置,瘦肉和肥肉的比例在1:1左右,并且肉中夹筋,筋肉相连。

如果是按整条羊腿的形式售卖,也可以通过观察腿部弯曲的方向,来做一个判断。一般来说,向后弯的的是羊的前腿,向前弯的是羊的后腿,并且后腿通常要比前腿大一些。


二、前腿肉和后腿肉,都有啥特点?

同一头羊身上的肉,所处部位不同,肉质特点不同,自然就形成了不同的口感。哪怕都是羊腿肉,前腿肉和后腿肉的特点也是各有不同的。


先说说羊前腿肉的特点:前腿肉的肉质细腻,瘦肉居多,肉中夹杂的筋膜较少,口感相对要更细嫩一些,比较容易咀嚼。

再说说羊后腿肉的特点:后腿肉肥瘦相间,脂肪含量相对高一些,但是因为肉中夹筋、筋肉相连的原因,肉质没前腿肉细嫩,比较难咀嚼。


三、前、后腿肉,分别适合做哪些菜?

在学会怎样区分羊的前腿肉和后腿肉之后,日常买羊肉时,我们要根据自己想做的菜肴种类,来选择合适部位的羊腿肉。

羊前腿肉夹筋较少,瘦肉较多,特别是靠近羊胸部位的肉,更是细嫩,因此更适合烹饪时间短一些的菜肴,如小炒羊肉、红烧羊肉、烤羊肉等,也可以用来做饺子馅。


羊后腿肉的筋膜较多,更适合烹饪时间长一些的菜肴,只有经过长时间的烹制,才能将肉和筋炖软烂,可以用来做炖羊肉、酱羊肉等


四、推荐食谱:胡萝卜羊肉饺子馅

食材准备:羊前腿肉800克、胡萝卜1根、大葱2根、生姜1小块、花椒适量、香油适量

1、羊肉提前用清水浸泡1个小时,泡出血水,然后捞出来控干水分,剁成肉泥,也可以用搅拌机搅打成泥;大葱洗净切碎,生姜去皮洗净也切碎,一起倒入羊肉中搅匀;


2、用开水泡一碗花椒水,往羊肉中加适量生抽、蚝油、十三香,顺着一个方向不断搅拌,过程中分多次倒入花椒水,直至搅打上劲后,放1勺香油,搅匀锁住水分;


3、胡萝卜去皮洗净剁碎,控干水分后,倒入羊肉中,不断搅拌均匀,再放1小勺香油,搅匀后,胡萝卜羊肉饺子馅就做好了,用来包饺子或包子都非常香。


来源:懒喵爱下厨


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