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包饺子的手法(8种高颜值饺子包法全攻略)

今天已经腊月二十八啦,离过年还有2天。饺子是北方年夜饭必不可少的食物,想必不少朋友家里已经开始准备包饺子了。今天就给大家分享从做饺子皮到煮饺子,如何才能更好看、更好吃,非常实用的攻略,需要的朋友记得收藏哦!

一、饺子皮的做法

原料:面粉1000克、蛋清2个、盐8克、冷水480克

做法:

1、和面:先将面粉放入盆中,再加入食盐、蛋清搅拌均匀;然后一边加水,一边搅拌,直到搅成疙瘩;把面疙瘩揉成面团,直到面团表面很光滑,不粘手不粘盆就算揉好了;面盆包上保鲜膜,醒面20分钟左右就可以拿出来擀饺子皮了。

2、擀皮:取适量的面团,将它搓成细长的形状;将面团切成每个约 10g 的小块;在案板上撒上薄面,将面团擀至呈圆形;一边手执擀面杖,一边手捏住面皮转圈,并把它擀圆,厉害的小伙伴可以擀出中间略厚边缘较薄的面皮哦。

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二、饺子馅的做法

馅料的制作就不多说啦,大家可以根据大家的口味来添加爱吃的食物,不会的朋友可以查看我之前的作品,尤其是冬至饺子攻略,里面有非常详尽的制作配方,这里只分享4款经典的饺子馅配方做法。

1、猪肉大葱馅配方

原料:(以500克面粉为例)精猪肉350克、葱白25克、酱油15毫升、盐7克、味精1克、姜末10克、鲜汤10毫升、香油25毫升

制作:猪肉绞成肉泥,加其他原料搅拌上劲,最后加葱白末和香油搅拌均匀即可。

2、羊肉白菜馅配方

原料:(以500克面粉为例)羊肉、白菜各150克、西葫芦150克、葱末25克、酱油60毫升、香油35毫升、姜末10克、味精5克、花椒10克、盐15克

制作:花椒加盐泡水成花椒盐水,最好提前一天就泡上;白菜、西葫芦切碎挤干水分备用;羊肉绞成肉泥,分次加花椒水搅拌,再分次加酱油搅拌,最后加味精、葱末、姜末、香油、白菜、西葫芦搅拌均匀即可。

3、三鲜馅料配方

原料:(以500克面粉为例)前夹肉450克、海参20克、水发干贝20克、水发海米50克、水发木耳50克、盐5克、味精2克、酱油5毫升、香油15毫升、葱姜末各5克

汤料:紫菜25克、青蒜50克、酱油10毫升、香油5毫升、味精3克、清汤2500毫升

制作:猪肉剁成末,海参切小丁,海米干杯剁碎,木耳切碎片,倒入盆中,加盐、味精、酱油、香油、葱姜末搅拌均匀即可;将紫菜撕成小块,青蒜切末。锅内加清汤,酱油烧开后加紫菜、蒜末、味精、香油搅匀,盛在碗中。另起一锅煮饺子,饺子煮熟后盛在高汤碗中即可。

4、韭菜鸡蛋馅配方

原料:韭菜500克、鸡蛋6个、香油5克、料酒10克、油15克、姜末5克

制作:韭菜洗净切碎备用;鸡蛋打碎加2滴油搅拌成蛋液;起锅烧油,5成热下蛋液,用筷子划散,定型后盛出,将鸡蛋趁热剁碎加姜末、料酒搅拌均匀。把面和好,饺子皮准备好,再将鸡蛋和韭菜混合拌匀。这样就不会把韭菜中的水分杀出来,不但利于包饺子,外观和口感也更好。

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下面再跟大家分享下几点大厨们总结的调馅小技巧。

1、肉馅顺一个方向搅拌,更容易均匀和调料混合上劲,味道更好;

2、肉馅更香的窍门:花椒水,可以去除猪肉的腥膻味,增加猪肉的香味;

3、鲜美多汁的窍门:在肉馅剁好后搁冰箱速冻半小时,有点凝固状再取出来;临包之前,按100克肉馅半勺醋的比例,加点醋然后搅拌均匀再包,做出来的饺子就会馅大汁多,并且完全不会酸。

三、包饺子的手法

今天为大家整理了8种高颜值的饺子包法,每一种都详细介绍了包法,今年春节你也能惊艳朋友圈啦。

金鱼饺

做法:金鱼饺看似复杂,其实并不难,只需将饺子皮对折后,中间部分捏紧,一侧的饺子皮从边缘的,中间部分向饺子肚折进去,另外一侧用梳子或叉子,在饺子皮上压出形状,再在鱼眼部分放两颗豆子或萝卜丁即可。

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元宝饺

元宝饺因为形似元宝寓意美好而受欢迎,它的做法其实比较简单。

做法:将饺子皮对折捏紧,再将两个尖角捏紧即可。

半月饺

做法:从饺子的右下方开始,用右手的食指将饺子皮捏出褶子,重复此动作,再将褶子捏成好看的弧形即可。

柳叶饺

做法:柳叶饺和月牙饺相似,先将饺子对折,再从饺子皮的左右两边,依次捏出褶子,最后再将饺子皮左侧捏尖即可。

花边饺

做法:先将饺子皮的周边沾一点水,再把饺子皮对折捏紧,将饺子皮从边缘向饺子肚,捏进一个小角,再重复此操作就能完成。

葵花饺

做法:葵花饺的做法和花边饺相似,只不过它是用两张饺子皮来完成,先在一张饺子皮上铺上肉馅,再盖上一张饺子皮,再给它捏上花花就好啦,操作方法和花边饺相似。

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四方饺

做法:将饺子的四个角,捏在一起就行了,或者可以先将四个角往中间捏住,再往角落里放上馅料。

鸡冠饺

做法:将饺子皮对折捏紧,将捏紧的皮上折出花边即可。

四、煮饺子的妙招

1、煮饺子时要添足水,水开后加点盐再下饺子,这样煮出来的饺子不粘皮不粘锅。

2、盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮。这样煮出来的饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。

3、在煮饺子水烧开之前,先放入一些葱段,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。

4、吃剩下的饺子过冷水,之后再放盘子里不会粘。


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